在广东茂名，每逢端午节前后，信宜农村的家家户户就开始忙活起来，端午节啦，要包籺啦。信宜人将粽子称为籺，五月包粽子，称为包籺。浸籺叶，浸糯米，切猪肉，买碱水，家家户户都开始飘出粽子的味道。包籺，也叫古粽籺。相信很多信宜人都知道，也吃过，通常都是过年过节、端午才会包的粽子。信宜的古粽籺与粽子比较，具有馅料少，糯米多，适宜于煮到金黄食用，香脆可口，糯味十足，且摆放时间长，便于携带等特点，是走亲串门的最佳食用礼品。端午节快到了，信宜人，你还记得“古粽籺”的味道吗？

信宜的粽子自有其特色。首先说形状吧，不是三角粽，是四角的长条形，包法自然和三角粽不一样。古粽籺通常是比较细长的，呈窄圆柱状，摆放时间长，便于携带。咸的古粽籺馅料是把猪肉切成细长条状，用芝麻或绿豆粉调味腌制，制作时用勒古叶折成插兜状，把泡过的糯米放在粽叶插兜中，压实起条凹坑，再摆放馅料为心，有的加放一条葱叶，再把泡过的糯米铺上压实，用另几条粽叶裹包，用水草或勒股捆扎，放在锅中蒸煮四至五小时而成的。在信宜，主要是包有碱水的粽子，将放有碱水的粽子叫灰水籺，不放灰水的叫白籺。灰水籺是用黄豆秆烧灰，把豆秆灰浸泡经过滤后用灰水和上糯米浸透之后包裹蒸煮而成的。该品种黏上糖浆色香味俱全，清香甜滑可口，让人越吃越想吃。

信宜人过端午节除了制作灰水籺，还会制作白籺的。白籺主要原料是糯米、五花肉、黄豆、红豆、芝麻、花生、五香料等食材。肥肉和瘦肉切成条状，包籺的时候放一条肥的、一条瘦的在籺的中间，用籺叶将糯米、猪肉、花生，逐一包裹起来。最重要的是要包得紧，否则煮的时候就会散开。把籺煮熟之后，一口咬下去，肥肉的油脂和糯米的软糯融合在一起，又因为有瘦肉在中间调和，吃起来口感好又不腻，加上点芝麻的话，更添香气。一条好的籺，材料很重要，包的技术也很重要。蒸好的古粽籺在腾腾的热气中散发着诱人的香味，解开缠着勒古带，剥开粽叶，馅料丰富，香气扑鼻，看着就让人食欲大增。轻咬一口绵软、浓香的糯米，肥瘦适中的五花肉，脂肪慢慢融化渗入米中，口感扎实。满满的亲情和幸福味道，已经成为信宜人心头挥之不去、魂牵梦萦的年味、乡味和童年记忆。

古粽籺最特别之处，在于用来包粽子的叶子——勒古叶。勒古，学名叫露兜。它的叶子呈带状，有1米多长，叶子的两边和背面中脉上都生有尖锐的锯齿。要将这些锯齿割掉，才能使用。信宜人在春节、端午节都会包古粽籺过节，在90年代以前物质匮乏的年代，古粽籺还是信宜人春节后探亲访友的必备礼品。在信宜人的味蕾里面，“古粽籺”不外乎是两种味道，一种是咸的“古粽籺”，一种是甜的“灰水籺”。这两种“籺”最大的区别在于馅料不同，“古粽籺”你可以加很多馅料进去。但“灰水籺”就是不加料的纯糯米粽。两种“籺”我都喜欢吃，不知道你喜欢吃哪一种呢？小伙伴们，端午节快到了，你家准备“古粽籺”了吗？

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